El error más grande que cometen las personas al enrollar la masa de pasta

Hacer masa para pasta en casa es el tipo de actividad culinaria que puede ser divertida pero difícil de dominar. Su primer lote podría resultar perfecto; pero, en el segundo o tercer intento, es posible que se pregunte qué truco secreto realizó accidentalmente la primera vez. Un problema común que la gente parece tener cuando está haciendo masa de pasta casera es ver que la masa se vuelve irregular y se llena de agujeros durante el proceso de enrollado. En lugar de crear finas láminas de pasta maravillosamente suave, su masa se ve triturada e impracticable.

Es probable que este problema se deba a uno de los errores más comunes, que es omitir la laminación de la masa. Laminar una masa simplemente significa doblarla sobre sí misma. Si bien esto puede parecer un paso insignificante, puede ayudar a fortalecer la masa que la ayudará a sobrevivir a los rodillos de pasta.

Después de haber enrollado la pasta en la configuración más ancha, simplemente dóblela sobre sí misma a lo largo y presione los pliegues para sacar todas las burbujas. Luego, vuelva a pasarla por la máquina de pasta en la configuración más amplia antes de continuar con el proceso.

Cuando se habla de laminar en un sentido culinario (no recubrir una hoja de papel con plástico), a menudo se refiere al proceso que crea croissants, pasteles y masas de hojaldre. Esto significa que la masa está en capas y doblada sobre sí misma, pero con una capa adicional de grasa en el medio, ya sea mantequilla o aceite. Esa grasa crea burbujas y expande las capas para crear las golosinas más dramáticas y crujientes.

Sin embargo, laminar una masa sin grasa no tiene el mismo propósito. Laminar pasta o masa de pan simplemente ayuda a que las redes de gluten se fortalezcan y desarrollen. Lo hace agitando el gluten de la masa. Si lo doblas demasiado, el gluten se desarrollará demasiado y tu masa será dura y masticable. Al darle a la masa de pasta un solo pliegue, le da la durabilidad suficiente para sobrevivir al ser presionada entre los rodillos.

Entonces, si bien doblar la masa puede parecer un pequeño paso que vale la pena omitir, la masa será más fuerte solo con ese doblez.

Por supuesto, la falta de laminación no es lo único que puede causar un gluten subdesarrollado o una masa débil.

Una de las razones por las que la masa podría no ser lo suficientemente fuerte, incluso con ese pliegue, es que no se amasó lo suficiente. El amasado es el proceso principal que le da a la masa de pasta una fuerte red de proteínas para estirarla bien y delgada. Si acorta ese proceso por unos minutos, es posible que su masa no pueda manejar el proceso de extenderse y, en cambio, se rompa.

Otro elemento a tener en cuenta es la correcta hidratación de la masa. Si la masa está demasiado húmeda o demasiado seca, la masa se pegará a los rodillos o se agrietará y rasgará, respectivamente. Esto puede ser difícil de concretar porque incluso una masa perfectamente mezclada comenzará húmeda y pegajosa, pero se volverá más suave y consistente a medida que se amasa.

Asegúrate de medir todos los ingredientes correctamente para evitar tener una masa desequilibrada y no tengas miedo de agregar unas gotas de agua o un poco de harina para ayudar a equilibrar las cosas cuando ya casi termines de amasar.